İlk ürettiğimiz Bira..devamı..

Mısırlılar bira üretiminde Babillerin izinden gittiler,tek bir farkla ; bilimsel uretim tekniklerini geliştirip kullanarak profesyonelleştiler. Ve boylece biracilik teknikleri ve biralari Zythos Atinalılar arasinda popülar hale geldi. Atinalilar da birayi Dogu Adriyatik kıyısından Ispanya'ya kadar yaydilar. Boylece Illyria'dan Almanya'nin kalbine kadar bira hızlı bir şekilde yayılıp popülerlik kazandı.
Gerçi bizim böyle bir hedefimiz yoktu ilk "Bira üretsek nasıl olur ?" sorusunu sorduğumuzda. Fıkra anlatırken klişe bir başlangiç vardı çoğunda; Bir Ingiliz,bir Amerikalı ve Bir Türk şeklinde. Ehh aslında pek bir farkıda yok fıkradan ilk haliyle. Bir Amerikali bir Italyan ve bir Turk (ki haliyle bu ben oluyorum) dunyanın tek gastronomi okulunda bir araya gelirse ne olur? Samimi olmam gerekirse burada Itayanin ufacık bir kasabasında son 1.5 sene içerisinde o kadar cok şarap tatmiş oldum ki artik illallah dedim. Tamam yiğidin hakkını yememek gerek ki Italya'da şaraplar cidden cok iyi, hele ki kaldiğim kasabanin bulunduğu bölgesinden dünya'nın en iyi şaraplarının çıktığını hesaba katarsak. Ama ben ki Anadolu'da halis mulis Aslan Sutu ile yoğrulup uzerine Birami 'cila' niyetine çekerken birden şarap kültürünün inceliklerini öğrenmeye başlamam bende ciddi bir kültür şoku yaşatti. Her ne kadar enva-i çeşit şarap denesem,tatsam ise aklim hala raki ve biradaydi. Ama simdi burda Raki desen pek anlamiyacaklar.Eee, ne de olsa bunun yaninda beyaz peyniri olacak,şöyle sulu, baldan tatlı kavunu olacak, haydarisi olacak, beyin salatası olacak ki burda bul bulabilirsen.
Durumda boyle olunca ozellikle de Amerikali arkadasim Opie' nin ciddi bir Bira Asigi olmasi, italyan Carlo'nun da (sıkıldı sanirim O'da son 30 senedir sarap ice içe) aklina yatmasi ile basladik Biramiz uretmeye. Işin ilk aşamasi tabi ki ciddi bir literatur ve kitap arastirmasi yapmakti. Belki de Misirlilar bu isi deneyerek ve yanilarak gelistirdiler ama bizde boyle dehlizler gibi bir kutuphane, elimizin altinda da internet olduktan sonra karsimizda da Efes Pilsen,Guinness ya da Caledonian tarzi dunyaca taninmis markalar olduktan sonra bin yillarimizi harcamadan tum gerekli bilgileri 5 gun icinde ulastik. Hersey cok basit gozukuyordu aslinda,bize gerekli olan sadece kaliteli su ( ben Madran Şaşal suyunu tercih ederdim Nazilli'den ama olmadi iste ), arpa, serbetciotu ve de maya, arti alet ekipmanlar. Islemde basit; malt'i kaynat arada serbetciotunu ekle sonra kaynatmaya devam et sonra sogut suyu ekle,bidona doldur o sirada arkasindan mayayi ekle karistir agzini sikica kapa. Oldu bitti iste, bir de fermente olmasi icin 7-8 gun bekleyip sonra siseleme islemine gecip arti 7 gun daha bekledikten sonra Biramiz icilmeye hazir. Bizim ilk kullandigimiz icerik Indian 'Pale Ale-Malt Extract' denilen maltin,serbetci otunun ve de tatlandiricinin onceden karistirilip piyadasa bulunan tenekelenmis haliydi. Bu yuzden bira uretme islemi nispeten daha kolaydi.Yapilan sadece tenekede bulunan icerigi su ile karistirip ,kaynattiktan sonra fermente olmasi icin bidona doldurmak oldu. Tabi biz ilk biramizi siselemeye baslarken bu sefer 2. Uretim icin gerekli malzemeleri coktan edinmistik bile. Ise haliyle biraz daha profesyonel yaklasmaya basladik.Öyle hazir mazir icerik yoktu,her sey dogal haliyle temin edildi. Gercek Baveria ozel uretim taze serbetciotu ( ki boyle hos bir koku olamaz ) ,Amber tipi Malt, Black tipi malt, sıvı Brewering maya, suyumuz (dogal olarak burdan Nazilli Madran Şaşal Sularina ulasamadim,halbuki olsa ne guzel olurdu memleketten dogal kaynak suyu ) . Burada yapilan islemin digerinden farki ise malzemelerin tek tek kaynatilip karistirilmasi idi.Bu islem haliyle kaynatma suresini uzatti ,bir saatten uzun bir kaynatma suresi. Su an da ikinci parti biramiz fermente bidonunda ve bugun itibari ile siselenmeye gececek. Tek farkla bu sefer kullanilacak siseler Sampanya siseleri.
Ablamin da belirttigi gibi ilk biramiz bir onceki Post'ta goruluyor. Hafif aci ve buruk, hafif asitli ve de sebze tadi yogunca hissedilen,icildiginde ciddi bir ferahlik veren bir bira uretmis olduk. Isin ilginc yani acilan 2 sise arasinda gerek gorunum,gerek kopuk gerek yogunluk gerekse tat olarak ciddi bir farklili olmasi.500 ml 'lik siseden tattigimiz biranin tadi daha hafif,icimi daha kolay, dili burusturmayan lezzette.
Mutlu muyuz ? Hemde cok, gururu da yaninda ekstrası. Artık keyifler sıcak, biramız ise tadından içilmez artık.......


posted by kardeşi